Categorie: Zomer

Wij vinden het heerlijk om in het weekend (met een goed glas wijn in de hand) te experimenteren met gerechten op de BBQ. Deze keer kochten we een hele zeebaars. Laat deze bij de visboer schoonmaken en ontschubben, dan is de rest super makkelijk. Je vult de hele vis met kruiden (dille, peterselie etc) en citroen en legt deze op de BBQ, 10 min. aan iedere kant. Het resultaat is verrukkelijk! Wel even goed kop, staart, vel en alle graatjes verwijderen, maar wat je overhoudt is zo zacht en smaakvol. Beetje peper en zout erop en smullen maar! Oja en dit is dus ook super gezond: vers en onbewerkt, zonder allerlei toevoegingen of dikmakende sausjes. Een duurzame keuze is het helaas niet echt, maar heel af en toe ‘spijbelen’ moet kunnen.

• 

• 

Zie hier de before en after foto’s (van de vis dan he;), we hadden te veel honger om onze eigen blije gezichtjes erbij op de foto te zetten.

Ingrediënten:

Wij gebruikten een visklem zodat alles netjes op z’n plaats blijft, maar het kan ook zonder, ben dan wel extra voorzichtig met omdraaien.

• Zeebaars, 1 vis voor 2 personen (visboer)
• Citroen
• Kruiden uit de tuin (wij namen peterselie, dille)
• Olie
• Peper en zout

Zo maak je het:

• Wrijf de vis in met peper en zout en een beetje olie.
• Stop een paar schijfjes citroen en de kruiden in de vis.
• Doe de vis tussen de visklemmen.
• Rooster aan beide kanten +/- 10 minuten. De precieze tijd hangt af van de grootte van de vis.
• Wil je weten of de vis goed gaar is? Kijk dan of je het velletje aan de buitenkant er makkelijk af kan trekken.
• Wanneer de vis gaar is, leg hem op een houten plank en haal ‘m uit de visklem.
• Vervolgens haal je de staart, kop en het velletje eraf. Je kunt de filet dan zo van de graat af duwen met een mes.
• Check altijd even extra op losse graatjes. Maak op smaak met peper en zout.
• Smakelijk eten!

Wij aten de vis met wat gebakken aardappeltjes en een simpele salade.

Er zijn veel verschillende soorten groenten die hier in Nederland goed geteeld kunnen worden. Soms is er één soort groente op ‘onze’ bio boerderij in overvloed. Zo was er deze zomer veel rucola, echt veel, heel veel rucola. Dat vraagt om creativiteit. Ik maakte er pesto van, voor een heerlijke pasta. En bewaarde de rest in kleine kuipjes in de vriezer (die waar je normaal je ijsblokjes in maakt). Lekker smeren op je boterham, of ’s avonds op een toastje!

Ingrediënten:

• 50 gram Rucola (bio boer)
• 1 teen Knoflook (bio boer)
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 50 gram Pijnboompitten (mogen ook andere noten zijn)
• Olijfolie
• peper
• zout

Zo maak je het:

1. Rooster de pijnboompitten even in de pan.
2. Doe de Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine en maal (grof).
3. Voeg een paar eetlepels olijfolie en de rucola toe. Mix tot het een smeuïge pesto is.
4. Maak de pesto op smaak met peper. Ben zuinig met zout, want deze is al volop aanwezig in de Parmezaanse kaas.
5. Pesto over? Deze kun je makkelijk invriezen, bijvoorbeeld in de kleine kuipjes waar je vaker ijsblokjes in maakt.

Eet je dan altijd heel Hollands? Dat wordt mij vaak gevraagd nu ik lokaal en biologisch kook. Uh nee, dat hoeft helemaal niet! In dit recept voeg je kerriepoeder en kokosmelk toe, dat geeft meteen een Indiase tint aan dit AGVtje. Voor een vega-variant vervang je de gehaktballetjes voor cashewnoten.

Ingrediënten:

• 1 ui (bio boer)
• 1 teen knoflook (bio supermarkt)
• 4 middelgrote zoete aardappelen (bio boer)
• 1 broccoli (bio boer)
• 250 gram mager rundergehakt (bio boer)
• 2 gram kerriepoeder
• scheutje olie
• 200 ml kokosmelk (bio supermarkt)
• tl bio groentebouillon (bio supermarkt)
• Peper
• Zout

Zo maak je het:

1. Voeg aan het gehakt, de helft van de kerriepoeder, peper en zout toe en draai er kleine gehaktballetjes van.
2. Snipper de ui en knoflook en snij de zoete aardappel in blokjes. Snij de broccoli in roosjes. Ook de steeltjes zijn lekker om te eten!
3. Bak de gehaktballetjes bruin en gaar in een koekenpan.
4. Fruit de ui en knoflook in een wok met de rest van de kerriepoeder. Voeg na 1 minuut de zoete aardappel, kokosmelk en tl groentebouillon toe. Laat dit 8 a 10 minuten stoven.
5. Kook de broccoli in een pan met water maximaal 5 minuten.
6. Voeg de gehaktballetjes en broccoli toe aan de saus. Maak op smaak met peper en zout.
7. Eet smakelijk!

Op de biologische boerderij groeien de courgetten als ‘kool’ ;)! In de zomer en het begin van de herfst heb ik hier volop mee kunnen experimenteren. Een van de lekkerste varianten deel ik vandaag met jullie. Snel klaar en heel smaakvol.

Ingrediënten:

• 2 courgettes (bio boer)
• Pastasaus napolitana (bio supermarkt)
• Blikje tonijn (bio supermarkt)
• 1 middel grote ui (bio boer)
• Pittige geraspte kaas

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Was de courgettes, snij ze in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit.
3. Snijd de ui in kleine dunne blokjes.
4. Meng het vruchtvlees van de courgettes met de ui, de pastasaus en de uitgelekte tonijn.
5. Vul de courgettes met het mengsel. Als laatste strooi je de kaas eroverheen.
6. Bak in de oven tot de courgette gaar is, maar nog niet slap (ongeveer 25 minuten).