Categorie: Winter

Bij carpaccio denk ik toch in eerste instantie aan rood vlees. Maar er zijn ook heerlijke vega alternatieven. Zo probeerde ik deze bietencarpaccio afgelopen december. En dat was een succes. De aardse smaak van de biet, combineert goed met het zoete van de peer en het pittige van de blauwaderkaas (klink al bijna als een echte foodie zo he ;). Op zoek naar een makkelijk voorgerecht met groente als basis? Dan is dit echt een topper.

Ingrediënten (2p):

• 2 bieten bio boerderij
• 1 peer 
• 1 klein stuk blauwader kaas (of geitenkaas als je daar meer van houdt)
• mini handje tuinkers
• balsamico creme

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Pak de bieten in in aluminiumpapier en pof ze 45 minuten tot 1 uur gaar in de oven. De tijd hangt af van de grootte van de biet (hoe kleiner hoe korter). Zorg dat er nog lekker wat bite aan zit, dat komt de smaak ten goede.
3. Schil de peer en snijd in kleine blokjes.
4. Wanneer de bieten gaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen. Schaaf de bieten in hele dunne plakjes. Bijvoorbeeld met een kaasschaaf of mandoline (let op je vingers!).
5. Verdeel de bietjes over een mooi bord, leg er de stukjes peer over. Kruimel vervolgens de blauwaderkaas erover.
6. Je maakt het gerecht af met de tuinkers en balsamico creme.
7. Eet smakelijk!

Lokaal en biologisch vlees gecombineerd met zelfgemaakte Indische kruidenpasta. Het beste van twee werelden.

Het is druilerig weer. Dat zijn de momenten waarop ik zin krijg in stoofvlees, of zoals dat vroeger bij ons thuis heette: ‘draadjesvlees’. Dit keer kies ik voor een Indische variant. Omdat ik de tijd heb (en in een fanatieke bui ben), maak ik de kruidenpasta ook zelf. Dit hoeft natuurlijk niet, maar is wel extra lekker. Geïnspireerd op het recept van leukerecepten_nl.

Ingrediënten: het stoofvlees

• Rendang kruidenpasta (zelfgemaakt zoals hieronder, of uit de bio winkel)
• 1 kg rib- of sukadelappen). (koop lokaal! In mijn geval: www.weerterheidevlees.nl)
• 400 ml kokosmelk
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagel
• 2 stengels citroengras
• 2 tl bouillonpoeder (of 1/2 blokje)
• Zout
• Peper
• Verse koriander

Zo maak je het: het stoofvlees

1. Snijd de het stoofvlees in grove stukken.
2. Bak het vlees samen met de kruidenpasta op hoog vuur even aan.
3. Voeg vervolgens de kokosmelk, het bouillonpoeder, laurierblad, kruidnagel en citroengras toe. Breng langzaam licht aan de kook.
4. Zet vervolgens het vuur lager en laat het vlees +/- 3 uur heel rustig pruttelen op laag vuur. Roer regelmatig door, en hou de temperatuur zoveel mogelijk constant. Het vlees krimpt en het vet zorgt ervoor dat het vlees extra mals wordt.
5. Wordt het gerecht te dik? Voeg water toe. Blijft het te dun? Haal de deksel even van de pan. Of voor een ‘grootmoeders twist’: voeg een snee peperkoek toe.
6. Maak het gerecht op smaak met peper en zout.
7. Serveer met rijst en boontjes en bestrooi met verse koriander.

Zelf Rendang kruidenpasta maken? Lekker en gezond!

Ingrediënten: de kruidenpasta

• 2 uien (bio boerderij)
• 3 knoflooktenen
• stukje gember
• 2 tl laos
• 1 tl korianderzaad
• halve tl kaneel
• 1 tl komijn
• 1 tl sambal
• scheutje olie
• handje noten (bijv. macadamia/pinda of cashew)
• 1 el ketjap

Zo maak je het: de kruidenpasta

1. Snij de ui, gember en knoflook in grove stukken.
2. Meng in een vijzel (of keukenmachine) samen met de kruiden, sambal, olie, noten en ketjap tot een pasta.