Categorie: Recepten

Deze week zat er een gele en groene courgette in het oogstpakket van de bio boerderij. Samen met wat andere groenten die nog in de koelkast lagen, maakte ik er een kleurrijke ratatouille van. Op smaak gemaakt met de gedroogde kruiden oregano en tijm, ook van de bio boerderij. En met lekker wat çrema aceto balsamico’ uit de (bio) supermarkt. Het voordeel van zo’n ratatouille: alles kan! Dus ideaal om verschillende groenten in te verwerken. Check onderstaand het recept.

Ingrediënten:

• 2 courgettes (bio boerderij)
• 1 ui (bio boerderij)
• 1 teentje knoflook (bio boerderij)
• 1 paprika(bio supermarkt)
• 1 handje snoeptomaatjes (bio supermarkt)
• 1 tl tijm
• 1 tl oregano
• 1 handje basilicum
• mozzarella (of burrata) (bio supermarkt)
• 50 ml crema aceto classico (bio supermarkt)
• parmezaanse kaas
• peper en zout
• olijfolie
• pasta (of brood)

Zo maak je het:

1. Snij de groenten in grove stukken (je wilt wel zien wat je eet).
2. Zet water op voor de pasta en kook deze beetgaar, zoals aangegeven op de verpakking van je pasta.
3. Bak eerst de ui wat glazig, voeg de knoflook, tijm en oregano toe en bak even mee.
4. Voeg de overige groenten toe en bak even aan.
5. Vervolgens voeg je de crema aceto toe en wat peper en zout en laat je het groentemengsel langzaam garen (+/-10 minuten).
6. Als dan ook de pasta gaar is, meng je de groenten met pasta. Maak het af met de mozzarella (of burrata), parmezaanse kaas en basilicum.
7. Eet smakelijk!

De klassieke Waldorfsalade werd voor het eerst gemaakt eind 19e eeuw in het Waldorf Hotel in New York. Er zijn inmiddels al heel veel variaties verschenen, veel tv-koks maken het bijvoorbeeld met blauwe kaas en druiven. Super lekker.

Ik koos voor een andere optie en vulde de basis van bleekselderij, appel en walnoten aan met fijn gesneden venkel, frambozen en bramen. De venkel vind ik een van de lekkerste groenten van de bio boerderij. De anijssmaak is zo specifiek. Je kunt er heel veel verschillende gerechten een bijzondere touch mee geven. Check hier bijvoorbeeld de salade van rode bietjes die ik er eerder mee maakte.

Ingredienten (2 pers):

• 1 venkel knol(bio boerderij)
• 3 stronkjes bleekselderij
• 1 (zure) appel
• handje walnoten
• handje frambozen
• handje bramen
  Je kunt ook ander fruit gebruiken, net wat er in het seizoen is of nog in je koelkast ligt.
  

Voor de dressing:

• 1/2 citroen (bio)
• 2 el mayonaise
• peper
• zout

Zo maak je het:

1. Snij de venkel doormidden. Schaaf/snij verder klein in dunne partjes.
2. Schil de appel en snij in kleine blokjes.
3. Ook de bleekselderij mag in kleine boogjes van 1/2 cm.
4. Maak vervolgens de dressing door de zest (rasp) en rasp van 1/2 citroen te mengen met 2 el mayonaise en peper en zout.
5. Meng de gesneden groenten met de dressing. Doe er vervolgens de vruchten en noten overheen. Nu niet te hard meer roeren, anders zijn de frambozen straks geplet (ook lekker, maar zien wat je eet heeft ook altijd wel wat!).

Wij combineerden deze salade met wat gebakken aardappelen&spekjes. Maar je zou het ook zo als lunch kunnen eten.

Snijbieten zitten regelmatig in het oogstpakket van de boerderij. Vroeger at ik deze groente nooit. Het was dus even puzzelen om een lekker recept te vinden voor deze ‘vergeten groente’ die ook wel warmoes, snijmoes of bladmoes wordt genoemd.

Het is een bladgewas dat nog het meest lijkt op spinazie. Alleen de stengels zijn een stuk dikker, en die zijn ook heel smakelijk. Om het goed te bereiden snij je de stengels en het blad los van elkaar. De stengels moeten namelijk wat langer bereid worden dan de bladeren. Ik maakte er een pasta met knoflook/ui/champignons/room en bio spekjes van.

Ingredienten (2 pers):

• 3 grote handen snijbiet (bio boerderij)
• 2 tenen knoflook (bio boerderij)
• 2 sjalotten (bio boerderij)
• 1 klein bakje kastanjechampignons (bio supermarkt)
• 1 klein bakje creme fraiche (bio supermarkt)
• 1 klein bakje (vega)spekjes (bio supermarkt)
• 200 gr pasta (bio supermarkt)
• peper
• zout

Mocht je geen (vega) spekjes willen gebruiken, pijnboompitten zijn een smakelijke vervanging.

Zo maak je het:

1. Haal de stelen van de snijbiet los van het blad. Snij de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Bewaar los van elkaar.
2. Zet water op in een pannetje, en kook de pasta.
3. Bak de spekjes en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapiertje.
4. Snij ondertussen de knoflook, ui en champignons fijn. Bak de ui en champignons in een wok tot ze bruin kleuren. Voeg aan het eind de knoflook toe.
5. Voeg vervolgens de in stukken gesneden stelen van de snijbiet toe. Bak 2 a 3 minuten mee. Voeg vervolgens de bladeren van de snijbiet toe, en laat nog 2 minuten slinken. De creme fraiche mag er vervolgens ook bij.
6. Voeg de pasta bij het groentemengsel. Maak op smaak met peper en zout.
7. Smakelijk eten!

Kool een wintergroente? Nee hoor, deze spitskool oogsten en eten we gewoon in de zomer. Stoven, koken, roerbakken, allemaal lekkere manieren om je spitskool te bereiden. Toch kies ik deze keer voor rauw. Met een heerlijke zoet-zure dressing en veel verse kruiden.

Bijkomend voordeel is dat de spitskool wat makkelijker te verteren is dan bijv. witte kool. Dus mocht je daar gevoelig voor zijn (ik wel!), de spitskool is het proberen waard.

Dit recept vond ik trouwens gewoon in de app van de Appie. Een aantal ingrediënten heb ik aangepast, maar de basis is hetzelfde. Zo zie je maar dat je overal lekkere en gezonde inspiratie op kunt doen.

Ingrediënten:

• 1 spitskool (bio boerderij)
• 1 ui (bio boerderij)
• 6 wortelen (bio supermarkt)
• 8 augurken (bio supermarkt)
• handje amandelen (bio supermarkt)
• bieslook (bio boerderij)
• peterselie (bio boerderij)

Voor de dressing:

• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 el apelciderazijn
• 1 el ahornsiroop
• 1 tl mosterd

Zo maak je het:

1. Snij de spitskool doormidden, en haal de harde kern eruit.
2. Rasp de wortelen en snij zowel de spitskool als de wortelen in hele dunne ringen/schijfjes (in een keukenmachinge of met een rasp).
3. Ook de ui, peterselie en bieslook snipper je fijn en de augurk snij je in blokjes.
4. Maak vervolgens de dressing. Meng eerst de azijn me de mosterd, doe de siroop en olijolie erbij en meng goed door elkaar.
5. Pak een grote saladekom, vul deze met de groenten en kruiden, meng goed door elkaar. Doe er vervolgens de dressing over. Je kunt de salade een aantal dagen in de koelkast bewaren. Doe dit dan wel in een goed afgesloten bakje.
6. Maak de salade af door wat crunch toe te voegen valk voor het serveren: Hak de amandelen fijn en strooi deze erover.

Wist je dat broccoli eigenlijk een bloem is? Wij eten de nog gesloten bloemknoppen. Wanneer je ze niet op tijd oogst, ontstaan er van die mooie gele bloemetjes. De bijen zijn er blij mee, maar wij hebben zelf graag de groene variant! Omdat broccoli vers het lekkerst is, gebruikte ik deze direct na het ophalen van het oogstpakket bij de boerderij. De roosjes en de stelen verwerkte ik in een gezonde soep.

Ingrediënten:

• 1 broccoli (bio boerderij)
• 1 ui (bio boerderij)
• 2 tenen knoflook (bio boerderij)
• 2 aardappelen (bio supermarkt)
• 1 tl sambal (bio supermarkt)
• groentebouillon(poeder) (bio supermarkt)
• 500 ml water
• 250 ml kookroom (bio supermarkt)
• 1 tl salie
• peper en zout
• olijfolie
• optioneel: amandelschaafsel

Zo maak je het:

1. Was de broccoli en snij in grove stukken (ook de stengels!).
2. Schil de aardappelen en snij in iets kleinere stukken.
3. Snij de ui in blokjes, fruit met wat olie in een soeppan.
4. Snipper de knoflook, voeg deze toe (niet te lang, anders wordt de knoflook snel bruin en bitter).
5. Voeg vervolgens de sambal toe en meng het mengsel even door.
6. Daarna mogen de broccoli, aardappel, bouillonpoeder, water en kookroom erbij. Breng aan de kook en laat 10 a 15 minuten koken.
7. Voeg de salie toe en pureer de soep met een staafmixer.
8. Breng op smaak met wat zout en peper.

Ook lekker om er wat amandelschaafsel overheen te strooien. Ik had het zelf deze keer helaas niet in huis, dus op de foto’s is dit niet te zien.

Zomer bietjes zijn mijn favorietjes! Ze hebben zo’n mooie kleur en zijn zo lekker zoet. Ik ga er spontaan van rijmen ;).

Rode bietjes zijn rijk aan vitamine C en aan ijzer. De rode kleur krijgen ze door de kleurstof betanine. Deze kleurstof wordt door je lichaam niet afgebroken, schrik dus niet als je urine de volgende ochtend iets roder kleurt!

In dit recept combineer ik de bietjes met venkel en mandarijn. Samen met een lekkere zelfgemaakte dressing een heerlijk recept voor een gezonde zomerse salade.

Ingrediënten:

• 5 rode bietjes (bio boerderij)
• 1 venkel (bio boerderij)
• 2 grote mandarijnen (bio supermarkt)
• 1 rode ui (bio supermarkt)

Voor de dressing

• olijfolie extra vierge
• appelcider azijn
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd

Zo maak je het:

1. Kook de bietjes in zo’n 30 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van de biet).
2. Snij de venkel en rode ui in dunne reepjes.
3. Pel de mandarijnen en haal het vliesje van de partjes. Hou drie partjes apart
4. Maak vervolgens de dressing door de mosterd, azijn, honing en olijfolie te mengen. Knijp de drie partjes die je apart hebt gehouden fijn boven de dressing.
5. Pel de bietjes en snij ze in schijfjes of blokjes. Laat goed afkoelen.
6. Meng de ingrediënten in een saladekom en schenk vlak voor het serveren de dressing erover.
7. Eet smakelijk!

Het is nu eind juni en op de boerderij kunnen we voor het eerst verschillende soorten peulvruchten plukken. Kapucijners, erwten en tuinbonen, van alle soorten krijgen we twee handjes mee. Super gezond (eiwitten, vitamine B, ijzer, etc) en lekker.

In de groentebijbel (Mari Maris) vond ik een heerlijk recept om ze samen te gebruiken! Gemengde bonen in tomatensaus.

Oja, ik leerde ook iets nieuws. Ik had verwacht dat kapucijners bruin zouden zijn. Zoals je ze in de winkel in zo’n potje ziet staan. Maar alleen de schil is bruin, de kapucijner die je eruit haalt is net zo groen als andere erwten, alleen wat groter. Dit is ook wat het lid zijn van de boerderij zo leuk maakt. Je krijgt veel meer gevoel bij wat je eet, omdat je weet hoe het er vers uit ziet, hoe het groeit.

Ingrediënten:

• 100 g tuinbonen 
• 100 g erwten
• 100 g kapucijners
• 400 g tomatenpulp (vers, of uit blik)
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 tlrozemarijn
• 1 tl tijm
• 1 tl oregano
• 1 tl bouillonpoeder (bio supermarkt)
• 150 g rijst

Zo maak je het:

1. Pel de tuinbonen, kapucijners en erwten.
2. Snij de knoflook en ui fijn.
3. Kook de rijst volgens de verpakking.
4. Doe de tuinbonen, kapucijners en erwten samen met de tijm, de helft van de knoflook en ui, in een pan met kokend bouillon, in +/- 8 minuten gaar.
5. Fruit de andere helft van de ui en knoflook en rozemarijn in een wok tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpulp toe en laat +/- 15 minuten pruttelen. Strooi aan het eind de oregano erover.
6. Giet de bonen af, en voeg toe aan het tomatenmengsel.
7. Serveer samen met de rijst. Een heerlijke, verse variant op de traditionele bonen in tomatensaus!

Het is augustus en de komkommer kan geoogst worden. Om ze iets langer te kunnen bewaren ga ik ze in het zuur zetten. De komkommers blijven zo lekker knapperig, lekker als tafelzuur bij de nasi. En als garnering op een broodje, of ’s avonds bij de borrel!

Ingredienten:

• 1 Komkommer
• 1/2 kopje appelazijn (of witte azijn)
• Handje Dille
• 2 tenen knoflook
• 1 tl Peperkorrels
• 1 tl Mosterdzaad
• 1/2 el Zout
• 1 tl Suiker
• 1/2 kopje water

Voor wat extra pit: Voeg een rood pepertje toe.

Zo maak je het:

• Snij de komkommer in partjes of schijfjes.
• Schil de tenen knoflook en druk ze plat.
• Verwarm in een pannetje het water en de azijn. Voeg het zout en de suiker toe, roer door tot het is opgelost (hoef niet te koken).
• Doe de komkommer, dille, knoflook, peperkorrels en mosterdzaad in de glazen pot. Zorg dat je deze pot goed hebt uitgekookt, zodat er geen bacterie achter blijven. Voeg het water/azijn mengsel erbij, en laat afkoelen.
• Na 24 uur in de koelkast heb je de optimale smaak. De pickles zijn dan max 2 weken houdbaar. Wil je ze langer bewaren, dan moet je ze echt warm verwerken. Een goed recept daarvoor vond ik hier.