Categorie: Lente

Het is begin juni en deze week zat er chinese kool in ons oogstpakket van de biologische boerderij. Een ideale basis groente om te wokken en te combineren. Zo eet je lekkere Nasi, met hollandse groente van het seizoen als basis. Ik vul deze dan aan met ui en paprika’s uit de (bio)supermarkt. Met de juiste kruiden, maak je dan vrij snel een heerlijke nasi. Ook makkelijk om voor 2 dagen te maken, je kunt het de volgende dag lekker opbakken!

Extra groenten erbij? Check dit lekkere zuurtje: Komkommer Pickles!

Ingrediënten (4p):

• 1 chinese kool
• 2 paprika’s
• 2 uien
• Rijst

Het kruiden mengsel:

• 2 tenen knoflook
• duimlengte verse gember
• 1/2 tl gemalen koriander
• 1/2 tl komijnpoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 tl chilipoeder

Zo maak je het:

1. Kook de rijst volgens de verpakking. Laat daarna met deksel erop 15 minuten staan.
2. Snij de chinese kool, paprika en ui.
3. Maak de knoflook en gember heel fijn in een vijzel (je mag het ook klein snijden en mengen, als je geen vijzel hebt). Voeg de overige kruiden toe.
4. Bak in een wok de ui glazig, voeg het kruidenmengsel toe.
5. Vervolgens voeg je ook de paprika en iets later de chinese kool toe. Even 3 a 5 minuten wokken, voordat je ook de rijst erbij doet en meebakt.
6. Lekker combineren met een gebakken ei.
7. Wat extra smaak nodig? Dan kun je een scheutje ketjap toevoegen, dat maakt het wel weer minder ‘puur’. Hetzelfde geld voor het erbij serveren van gedroogde uitjes en kroepoek. Wil je dat niet, dan laat je het gewoon weg.

Deze week zitten er twee flinke kroppen sla in het oogstpakket van de biologische boerderij. Het voordeel is dat je met sla echt eindeloos kunt combineren. Ik koos deze keer voor een variant met aardbei. Ook lekker uit het seizoen. Wist je trouwens dat de aardbei eigenlijk geen vrucht is? Het verbaasde mij ook, maar de pitjes aan de buitenkant, dat is eigenlijk de vrucht. De aardbei zelf is een opgezwollen bloembodem.

Genoeg info lijkt me, nu lekker koken en smikkelen!

Ingrediënten:

• 1 krop sla (bio boer)
• 250 gr aardbeien(bio supermarkt)
• stuk brie (bio supermarkt)
• bakje walnoten 
• 2 lente uitjes (bio boer)

Voor de dressing

• Olijfolie extra vierge
• Appelcider azijn
• Honing
• Mosterd
• Peper en zout

Zo maak je het:

1. Snij de krop sla klein, de aardbeien in vieren. Het lenteuitje mag in dunne ringetjes.
2. Meng alle ingredienten in een sla kom.
3. Leg een aantal aardbeien, de brie en de walnoten bovenop, het oog wil immers ook wat.
4. Meng vervolgens de dressing en maak op smaak met peper en zout.
5. Schenk de dressing over de sla en eet smakelijk!

Oja, ik serveerde het zelf met toast/brie/walnoot/honing, even warmgemaakt in de oven. Een aanrader!

In het voorjaar kun je groene asperges oogsten. Op de biologische boerderij zijn de aspergeplanten net gepoot, het duurt een jaar of 3 voordat we hier voor de eerste keer goed van kunnen oogsten. Voor dit recept kocht ik ze dus nog in de supermarkt. Gecombineerd met erwten, tuinbonen en munt is dat puur genieten. En ook nog eens super gezond! Inspiratie voor dit recept haalde ik uit het heerlijke kookboek: ‘Hartstikke Mediterraan’ van de zussen Jansen (een aanrader voor iederen die van gezond eten houdt!).

Ingrediënten:

• 400 g tuinbonen (bio boer)
• 200 g groene asperges (bio supermarkt)
• 200 g doperwten (bio supermarkt)
• 1 teen knoflook (bio supermarkt)

Voor de dressing

• olijfolie extra vierge
• appelcider azijn
• 1 el honing
• fijngesnede munt

Zo maak je het:

1. Kook de tuinbonen in maximaal 10 minuten gaar, voeg halverwege de doperwten toe en laat +/- 5 minuten meegaren.
2. Maak ondertussen de dressing door de 3 scheutjes olie, 1 scheutje azijn, 1 el honing en vers gesneden munt te mengen.
3. Snij het kontje van de asperges (ze hoeven niet geschild) en wok ze met wat knoflook een paar minuten.
4. Voeg vervolgens de tuinbonen en doperwten toe aan de gewokte asperges.
5. Serveer met de dressing.
6. Eet smakelijk!

Lekker in combi met een stukje vis en/of gebakken aardappel.

Voor meer mediterraanse recpeten, check hier het kookboek waar ik de inspiriatie uit haalde:

Het is voorjaar en dus tijd voor asperges. Hier in Limburg zijn asperges heel makkelijk lokaal te kopen bij een boer langs de weg. Dat heb ik vanmiddag dan ook gedaan. Traditioneel worden asperges vaak gegeten met ham en ei, een botersausje of soms met zalm. Ik had zin in iets anders en koos voor de combi met rosbief en tonijnmayo. Een heerlijke resultaat! De rosbief en tonijn kun je kant en klaar in de winkel kopen. Omdat ik wat meer tijd had, koos ik ervoor de rosbief van de lokale bio boer zelf te garen in de oven. Ook de tonijnsalade maakte ik zelf. Tonijn is niet zo’n beste keuze als je het milieu een warm hart toe draagt, maar ik gun het mezelf af en toe.

Ingredienten:

• 15 a 20 Asperges (bio boer)
• Rosbief aan ’n stuk +/-500 gram(bio boer)
• 2 tenen knoflook
• takje Tijm
• 4 el Tonijnmayo
• 8 Aardappelen
• Kappertjes
• Platte peterselie
• Bieslook

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Bestrijk de hele rosbief met peper en zout en bak rondom bruin in een pan die goed heet is.
3. Zet de rosbief +/- 30 minuten in een schaal in de oven, leg er een takje tijm en de tenen knoflook naast, zodat de smaak in de rosbief kan trekken.
4. Terwijl de rosbief langzaam gaart, schil je de asperges en de aardappelen. Deze aardappelen zet je eerst op, deze kook je zo’n 12 minuten. De asperges mogen iets later in het water, deze kook je 5 a 8 minuten (afhankelijk van de dikte).
5. Haal na 30 minuten de rosbief uit de oven. Deze is dan nog mooi rosé van binnen. Mocht je een vleesthermometer gebruiken, ga uit van +/- 60 graden kerntemperatuur. Laat de rosbief even rusten en snij de rosbief met een goed scherp vleesmes in hele dunne plakjes.
6. Leg de aardappelen, asperges en rosbief met de tonijnmayo op een bord. Strooi er wat kappertjes, peterselie en bieslook over.
7. Eet smakelijk!