Categorieën
Recepten Zomer

Romige soep van prei & venkel

Bij prei denk ik vooral aan de herfst en aan de winter. Wanneer het buiten regent en waait en je dan zo’n lekkere dampende ovenschotel op tafel kunt zetten. Maar het is nu hartje zomer, en dan komt er dus ook gewoon prei van het land. Zomerprei welteverstaan!

Deze zomerprei is lekker te combineren met een andere topper die in de zomer vol op beschikbaar is: de venkel. Ik maakte er een romige soep van. De pit van de prei en de frisheid van de venkel maken deze soep een succes. En leuk om te vermelden: in het groene gedeelte van de prei zitten de meeste vitamines. Vaak gooi je daar wat van weg bij het bereiden, maar in deze soep verwerk je de hele prei. Een echt vitamine bommetje dus.

Ingrediënten:

  • 1 prei (bio boer)
  • 1 grote of 2 kleine venkels (bio boer)
  • 2 teentjes knoflook (bio boer)
  • 1 ui (bio boer)
  • 1 aardappel (bio boer)
  • 150 ml haver room, mag ook andere kook room zijn (bio supermarkt)
  • 400 ml groente bouillon
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Zo maak je het:

  1. Snij de groenten fijn. Bewaar wat loof van de venkel, dat is straks heerlijk als garnering.
  2. Fruit eerst de ui in wat olijfolie in een soeppan. Voeg de knoflook toe en bak even mee (niet te lang, want knoflook kan snel aanbranden en bitter worden).
  3. Voeg de overige groenten, room en bouillon toe.
  4. Laat zo’n 15 minuten koken.
  5. Pureer de soep vervolgens. Dankzij het aardappeltje en de room wordt het een lekker romig soepje. Vind je de soep te dik? Voeg wat extra water toe.
  6. Maak op smaak met peper en zout.
  7. Garneer met wat look van de venkel. Ik had nog een lenteui en stengel bleekselderij liggen, die gebruikte ik ook als garnering. Hier kun je creatief mee zijn, ook lekker zou zijn: verse peterselie, een paar uitgebakken spekblokjes etc.
  8. Smakelijk!
Categorieën
Recepten Zomer

Ratatouille

Deze week zat er een gele en groene courgette in het oogstpakket van de bio boerderij. Samen met wat andere groenten die nog in de koelkast lagen, maakte ik er een kleurrijke ratatouille van. Op smaak gemaakt met de gedroogde kruiden oregano en tijm, ook van de bio boerderij. En met lekker wat çrema aceto balsamico’ uit de (bio) supermarkt. Het voordeel van zo’n ratatouille: alles kan! Dus ideaal om verschillende groenten in te verwerken. Check onderstaand het recept.

Ingrediënten:

  • 2 courgettes (bio boerderij)
  • 1 ui (bio boerderij)
  • 1 teentje knoflook (bio boerderij)
  • 1 paprika(bio supermarkt)
  • 1 handje snoeptomaatjes (bio supermarkt)
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 handje basilicum
  • mozzarella (of burrata) (bio supermarkt)
  • 50 ml crema aceto classico (bio supermarkt)
  • parmezaanse kaas
  • peper en zout
  • olijfolie
  • pasta (of brood)

Zo maak je het:

  1. Snij de groenten in grove stukken (je wilt wel zien wat je eet).
  2. Zet water op voor de pasta en kook deze beetgaar, zoals aangegeven op de verpakking van je pasta.
  3. Bak eerst de ui wat glazig, voeg de knoflook, tijm en oregano toe en bak even mee.
  4. Voeg de overige groenten toe en bak even aan.
  5. Vervolgens voeg je de crema aceto toe en wat peper en zout en laat je het groentemengsel langzaam garen (+/-10 minuten).
  6. Als dan ook de pasta gaar is, meng je de groenten met pasta. Maak het af met de mozzarella (of burrata), parmezaanse kaas en basilicum.
  7. Eet smakelijk!
Categorieën
Recepten Zomer

Waldorfsalade met Venkel

De klassieke Waldorfsalade werd voor het eerst gemaakt eind 19e eeuw in het Waldorf Hotel in New York. Er zijn inmiddels al heel veel variaties verschenen, veel tv-koks maken het bijvoorbeeld met blauwe kaas en druiven. Super lekker.

Ik koos voor een andere optie en vulde de basis van bleekselderij, appel en walnoten aan met fijn gesneden venkel, frambozen en bramen. De venkel vind ik een van de lekkerste groenten van de bio boerderij. De anijssmaak is zo specifiek. Je kunt er heel veel verschillende gerechten een bijzondere touch mee geven. Check hier bijvoorbeeld de salade van rode bietjes die ik er eerder mee maakte.

Ingredienten (2 pers):

  • 1 venkel knol(bio boerderij)
  • 3 stronkjes bleekselderij
  • 1 (zure) appel
  • handje walnoten
  • handje frambozen
  • handje bramen
    Je kunt ook ander fruit gebruiken, net wat er in het seizoen is of nog in je koelkast ligt.

Voor de dressing:

  • 1/2 citroen (bio)
  • 2 el mayonaise
  • peper
  • zout

Zo maak je het:

  1. Snij de venkel doormidden. Schaaf/snij verder klein in dunne partjes.
  2. Schil de appel en snij in kleine blokjes.
  3. Ook de bleekselderij mag in kleine boogjes van 1/2 cm.
  4. Maak vervolgens de dressing door de zest (rasp) en rasp van 1/2 citroen te mengen met 2 el mayonaise en peper en zout.
  5. Meng de gesneden groenten met de dressing. Doe er vervolgens de vruchten en noten overheen. Nu niet te hard meer roeren, anders zijn de frambozen straks geplet (ook lekker, maar zien wat je eet heeft ook altijd wel wat!).

Wij combineerden deze salade met wat gebakken aardappelen&spekjes. Maar je zou het ook zo als lunch kunnen eten.

Categorieën
Recepten Zomer

Tuinbonen Risotto

Op deze site zijn verschillende recepten met tuinbonen te vinden. Maar niet eerder combineerde ik het in een risotto. Een geslaagd experiment! Omdat de tuinbonen best groot zijn, is het vliesje wat bitter en taai. Daarom koos ik ervoor ze te dubbeldoppen. Je blancheert de tuinbonen een minuut of vier, daarna kan je het vliesje er makkelijk afhalen. Vervolgens roer je ze vlak voor het serveren door de risotto. Zo combineer je de Italiaanse risotto met deze Hollandse groenten. 




Ingrediënten (2p):

  • 300 gram Tuinbonen
  • 1 Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 tl Tijm
  • 1 tl Oregano
  • Stukje Pecorino
  • 150 gram risottorijst
  • bouillontablet
  • Olijfolie
  • 350 ml Water
  • Limoen of Citroen




Zo maak je het:

  1. Haal de tuinbonen uit de peul en kook ze ongeveer vier minuten in het water met de bouillontablet. 
  2. Haal de tuinbonen uit de bouillon en dop de bonen nogmaals. Gooi de bouillon niet weg.
  3. Snij de knoflook en de ui fijn. Fruit deze aan in een wok met wat olijfolie. 
  4. Voeg de tijm, oregano en risottorijst toe en laat een paar minuten bakken tot de rijst glazig oogt.
  5.  Voeg vervolgens langzaam een beetje bouillon bij de rijst, en pas wanneer het vocht is opgenomen, voeg je weer wat meer bouillon toe. Doe dit zo’n 25 minuten, tot de rijst gaar is. De rijst hoort een beetje nat te zijn.
  6. Rasp de Pecorino en voeg toe aan de risotto. Roer vervolgens voorzichtig de tuinbonen door de risotto.
  7. Knijp een halve citroen of limoen uit boven de risotto. Maak af met een beetje peper. Waarschijnlijk is zout niet nodig, want die smaak brengt de kaas al met zich mee.
  8. Eet smakelijk!
Serveertip: maak er een eenvoudige salade bij, bijvoorbeeld met rucola en olijfolie. 
Categorieën
Recepten Zomer

Snijbiet Pasta

Snijbieten zitten regelmatig in het oogstpakket van de boerderij. Vroeger at ik deze groente nooit. Het was dus even puzzelen om een lekker recept te vinden voor deze ‘vergeten groente’ die ook wel warmoes, snijmoes of bladmoes wordt genoemd.

Het is een bladgewas dat nog het meest lijkt op spinazie. Alleen de stengels zijn een stuk dikker, en die zijn ook heel smakelijk. Om het goed te bereiden snij je de stengels en het blad los van elkaar. De stengels moeten namelijk wat langer bereid worden dan de bladeren. Ik maakte er een pasta met knoflook/ui/champignons/room en bio spekjes van.

Ingredienten (2 pers):

  • 3 grote handen snijbiet (bio boerderij)
  • 2 tenen knoflook (bio boerderij)
  • 2 sjalotten (bio boerderij)
  • 1 klein bakje kastanjechampignons (bio supermarkt)
  • 1 klein bakje creme fraiche (bio supermarkt)
  • 1 klein bakje (vega)spekjes (bio supermarkt)
  • 200 gr pasta (bio supermarkt)
  • peper
  • zout

Mocht je geen (vega) spekjes willen gebruiken, pijnboompitten zijn een smakelijke vervanging.

Zo maak je het:

  1. Haal de stelen van de snijbiet los van het blad. Snij de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Bewaar los van elkaar.
  2. Zet water op in een pannetje, en kook de pasta.
  3. Bak de spekjes en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapiertje.
  4. Snij ondertussen de knoflook, ui en champignons fijn. Bak de ui en champignons in een wok tot ze bruin kleuren. Voeg aan het eind de knoflook toe.
  5. Voeg vervolgens de in stukken gesneden stelen van de snijbiet toe. Bak 2 a 3 minuten mee. Voeg vervolgens de bladeren van de snijbiet toe, en laat nog 2 minuten slinken. De creme fraiche mag er vervolgens ook bij.
  6. Voeg de pasta bij het groentemengsel. Maak op smaak met peper en zout.
  7. Smakelijk eten!
Categorieën
Recepten Zomer

Spitskool salade

Kool een wintergroente? Nee hoor, deze spitskool oogsten en eten we gewoon in de zomer. Stoven, koken, roerbakken, allemaal lekkere manieren om je spitskool te bereiden. Toch kies ik deze keer voor rauw. Met een heerlijke zoet-zure dressing en veel verse kruiden.

Bijkomend voordeel is dat de spitskool wat makkelijker te verteren is dan bijv. witte kool. Dus mocht je daar gevoelig voor zijn (ik wel!), de spitskool is het proberen waard.

Dit recept vond ik trouwens gewoon in de app van de Appie. Een aantal ingrediënten heb ik aangepast, maar de basis is hetzelfde. Zo zie je maar dat je overal lekkere en gezonde inspiratie op kunt doen.

Ingrediënten:

  • 1 spitskool (bio boerderij)
  • 1 ui (bio boerderij)
  • 6 wortelen (bio supermarkt)
  • 8 augurken (bio supermarkt)
  • handje amandelen (bio supermarkt)
  • bieslook (bio boerderij)
  • peterselie (bio boerderij)

Voor de dressing:

  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 1 el apelciderazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 tl mosterd

Zo maak je het:

  1. Snij de spitskool doormidden, en haal de harde kern eruit.
  2. Rasp de wortelen en snij zowel de spitskool als de wortelen in hele dunne ringen/schijfjes (in een keukenmachinge of met een rasp).
  3. Ook de ui, peterselie en bieslook snipper je fijn en de augurk snij je in blokjes.
  4. Maak vervolgens de dressing. Meng eerst de azijn me de mosterd, doe de siroop en olijolie erbij en meng goed door elkaar.
  5. Pak een grote saladekom, vul deze met de groenten en kruiden, meng goed door elkaar. Doe er vervolgens de dressing over. Je kunt de salade een aantal dagen in de koelkast bewaren. Doe dit dan wel in een goed afgesloten bakje.
  6. Maak de salade af door wat crunch toe te voegen valk voor het serveren: Hak de amandelen fijn en strooi deze erover.
Net een hartje zo’n halve spitskool, of romantiseer ik dit koken nu te veel ;)?
Categorieën
Recepten Zomer

Broccolisoep

Wist je dat broccoli eigenlijk een bloem is? Wij eten de nog gesloten bloemknoppen. Wanneer je ze niet op tijd oogst, ontstaan er van die mooie gele bloemetjes. De bijen zijn er blij mee, maar wij hebben zelf graag de groene variant! Omdat broccoli vers het lekkerst is, gebruikte ik deze direct na het ophalen van het oogstpakket bij de boerderij. De roosjes en de stelen verwerkte ik in een gezonde soep.

Ingrediënten:

  • 1 broccoli (bio boerderij)
  • 1 ui (bio boerderij)
  • 2 tenen knoflook (bio boerderij)
  • 2 aardappelen (bio supermarkt)
  • 1 tl sambal (bio supermarkt)
  • groentebouillon(poeder) (bio supermarkt)
  • 500 ml water
  • 250 ml kookroom (bio supermarkt)
  • 1 tl salie
  • peper en zout
  • olijfolie
  • optioneel: amandelschaafsel

Zo maak je het:

  1. Was de broccoli en snij in grove stukken (ook de stengels!).
  2. Schil de aardappelen en snij in iets kleinere stukken.
  3. Snij de ui in blokjes, fruit met wat olie in een soeppan.
  4. Snipper de knoflook, voeg deze toe (niet te lang, anders wordt de knoflook snel bruin en bitter).
  5. Voeg vervolgens de sambal toe en meng het mengsel even door.
  6. Daarna mogen de broccoli, aardappel, bouillonpoeder, water en kookroom erbij. Breng aan de kook en laat 10 a 15 minuten koken.
  7. Voeg de salie toe en pureer de soep met een staafmixer.
  8. Breng op smaak met wat zout en peper.

Ook lekker om er wat amandelschaafsel overheen te strooien. Ik had het zelf deze keer helaas niet in huis, dus op de foto’s is dit niet te zien.

Categorieën
Recepten Zomer

Kleurrijke zomer bietjes

Zomer bietjes zijn mijn favorietjes! Ze hebben zo’n mooie kleur en zijn zo lekker zoet. Ik ga er spontaan van rijmen ;).

Rode bietjes zijn rijk aan vitamine C en aan ijzer. De rode kleur krijgen ze door de kleurstof betanine. Deze kleurstof wordt door je lichaam niet afgebroken, schrik dus niet als je urine de volgende ochtend iets roder kleurt!

In dit recept combineer ik de bietjes met venkel en mandarijn. Samen met een lekkere zelfgemaakte dressing een heerlijk recept voor een gezonde zomerse salade.

Ingrediënten:

  • 5 rode bietjes (bio boerderij)
  • 1 venkel (bio boerderij)
  • 2 grote mandarijnen (bio supermarkt)
  • 1 rode ui (bio supermarkt)

Voor de dressing

  • olijfolie extra vierge
  • appelcider azijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd

Zo maak je het:

  1. Kook de bietjes in zo’n 30 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van de biet).
  2. Snij de venkel en rode ui in dunne reepjes.
  3. Pel de mandarijnen en haal het vliesje van de partjes. Hou drie partjes apart
  4. Maak vervolgens de dressing door de mosterd, azijn, honing en olijfolie te mengen. Knijp de drie partjes die je apart hebt gehouden fijn boven de dressing.
  5. Pel de bietjes en snij ze in schijfjes of blokjes. Laat goed afkoelen.
  6. Meng de ingrediënten in een saladekom en schenk vlak voor het serveren de dressing erover.
  7. Eet smakelijk!
Categorieën
Recepten Zomer

Bonen in tomatensaus

Het is nu eind juni en op de boerderij kunnen we voor het eerst verschillende soorten peulvruchten plukken. Kapucijners, erwten en tuinbonen, van alle soorten krijgen we twee handjes mee. Super gezond (eiwitten, vitamine B, ijzer, etc) en lekker.

In de groentebijbel (Mari Maris) vond ik een heerlijk recept om ze samen te gebruiken! Gemengde bonen in tomatensaus.

Oja, ik leerde ook iets nieuws. Ik had verwacht dat kapucijners bruin zouden zijn. Zoals je ze in de winkel in zo’n potje ziet staan. Maar alleen de schil is bruin, de kapucijner die je eruit haalt is net zo groen als andere erwten, alleen wat groter. Dit is ook wat het lid zijn van de boerderij zo leuk maakt. Je krijgt veel meer gevoel bij wat je eet, omdat je weet hoe het er vers uit ziet, hoe het groeit.

Ingrediënten:

  • 100 g tuinbonen 
  • 100 g erwten
  • 100 g kapucijners
  • 400 g tomatenpulp (vers, of uit blik)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 1 tlrozemarijn
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 tl bouillonpoeder (bio supermarkt)
  • 150 g rijst

Zo maak je het:

  1. Pel de tuinbonen, kapucijners en erwten.
  2. Snij de knoflook en ui fijn.
  3. Kook de rijst volgens de verpakking.
  4. Doe de tuinbonen, kapucijners en erwten samen met de tijm, de helft van de knoflook en ui, in een pan met kokend bouillon, in +/- 8 minuten gaar.
  5. Fruit de andere helft van de ui en knoflook en rozemarijn in een wok tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpulp toe en laat +/- 15 minuten pruttelen. Strooi aan het eind de oregano erover.
  6. Giet de bonen af, en voeg toe aan het tomatenmengsel.
  7. Serveer samen met de rijst. Een heerlijke, verse variant op de traditionele bonen in tomatensaus!
Categorieën
Lente Recepten

Vega Nasi

Het is begin juni en deze week zat er chinese kool in ons oogstpakket van de biologische boerderij. Een ideale basis groente om te wokken en te combineren. Zo eet je lekkere Nasi, met hollandse groente van het seizoen als basis. Ik vul deze dan aan met ui en paprika’s uit de (bio)supermarkt. Met de juiste kruiden, maak je dan vrij snel een heerlijke nasi. Ook makkelijk om voor 2 dagen te maken, je kunt het de volgende dag lekker opbakken!

Extra groenten erbij? Check dit lekkere zuurtje: Komkommer Pickles!

Ingrediënten (4p):

  • 1 chinese kool
  • 2 paprika’s
  • 2 uien
  • Rijst

Het kruiden mengsel:

  • 2 tenen knoflook
  • duimlengte verse gember
  • 1/2 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/2 tl chilipoeder

Zo maak je het:

  1. Kook de rijst volgens de verpakking. Laat daarna met deksel erop 15 minuten staan.
  2. Snij de chinese kool, paprika en ui.
  3. Maak de knoflook en gember heel fijn in een vijzel (je mag het ook klein snijden en mengen, als je geen vijzel hebt). Voeg de overige kruiden toe.
  4. Bak in een wok de ui glazig, voeg het kruidenmengsel toe.
  5. Vervolgens voeg je ook de paprika en iets later de chinese kool toe. Even 3 a 5 minuten wokken, voordat je ook de rijst erbij doet en meebakt.
  6. Lekker combineren met een gebakken ei.
  7. Wat extra smaak nodig? Dan kun je een scheutje ketjap toevoegen, dat maakt het wel weer minder ‘puur’. Hetzelfde geld voor het erbij serveren van gedroogde uitjes en kroepoek. Wil je dat niet, dan laat je het gewoon weg.